旅と料理と野球が好きな人

    【12球団ご当地グルメシリーズ】東北楽天ゴールデンイーグルス:おくずかけ

    12球団ご当地グルメシリーズ、今回は地元の楽天。
    春と秋の彼岸やお盆の料理で、母の実家で時々食べたことがあるかな。
    会津の郷土料理「こづゆ」にも似ている気がする。
    参考レシピは農水省→【郷土料理】おくずかけ

    ちなみに今回おくずかけにした理由だけど
     牛タン→皿に盛り付けるだけになる
     ずんだ→枝豆の時期じゃない
     はらこめし→時期すぎちゃった
     油麩丼→親子丼とキャラ被る
    という消去法だった^^;はらこめしや油麩丼もそのうち紹介できれば。




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    感想(5件)






    材料
    じゃがいも 4つ(400g)
    人参 2本(300g)
    ごぼう 1本(300g)
    干し椎茸 10個(30g/戻す前)
    長ネギ 2本
    豆麩 40g
    豆腐 1丁(360g)
    糸こんにゃく 250g
    油揚げ 5枚(100g)
    料理酒/醤油/みりん 各大さじ2
    片栗粉 大さじ3


    1.下処理
    豆腐の水切り:
    KIMG2332.jpg
     キッチンペーパーに包んでレンジ600Wで2分。
     その後別のキッチンペーパーに包んで重しを乗せて放置。  家では豆腐のパックに水入れたり、余ったお皿を乗せたり。
    糸こんにゃくの下茹で:
    KIMG2330.jpg
     水洗いしたら沸騰したお湯に入れて再沸騰。
     ほぐれたらザルに上げて水気を切る
    干し椎茸を戻す:
    KIMG2329.jpg
     2時間あれば軸まで戻せる
    油揚げの油抜き:
    KIMG2334.jpg
     沸騰したお湯をかけるだけでもいいけど、鍋で煮ている


    2.切りもの
    KIMG2346.jpg
    ごぼう→笹がきにして水に落とす
    人参→いちょう切り
    じゃがいも→3㎝角くらい
    ネギ→斜め薄切り
    椎茸の傘/油揚げ→1㎝くらいに薄切り
    椎茸の軸→みじん切り
    豆腐→賽の目切り
    糸こんにゃく→数cmのざく切り
    野菜を煮る前に水溶き片栗粉も作っておく。


    3.煮る
    KIMG2350.jpg
    料理酒/醤油/みりん/椎茸の戻し汁と
    ごぼう/人参/じゃがいも/ネギ/椎茸/こんにゃくを入れて煮る
    野菜に火が通ったら豆麩/油揚げ/豆腐を入れる
    最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。


    4.完成
    KIMG2352.jpg
    このまま汁物として食べてもいいし、
    茹でた白石温麺(または素麺)にかけてもおk。
    お盆の時期は冷たいものが多くなるから、逆に内臓が温まっていいかも。
    勿論冬に食べても美味しいけどね。



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    tag : 料理 おくずかけ 白石温麺

    2019-11-21 : 料理 : コメント : 0 :
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